Должностные обязанности 1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха. 2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием. 3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса ( оптимизации производственных процессов, эргономики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников). 4. Знать наличие сырья , его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку и передавать их зав.складом. 5. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. 6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Составлять график работы сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения). 8. Вести табель учета рабочего времени. 9. Организовать производственный учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 10. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. 11. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 12. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 13. Проводить работу по повышению квалификации работников. 14. Организация рабочего места каждого сотрудника. 15. Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал. 16. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. 17. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр и контролирует прохождение медосмотра подчиненными.

Открытие, запуск производства, составление меню, организация труда, управление персоналом, бухгалтерия, контроль закупок, гостиница.

Изготовление продуктов питания, организация труда.

Технология Пищевой Промышленности, Технология продуктов общественного питания